这是因为牛肉的纤维较艮韧，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度 。
因此，人的牙齿不易咬断 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，
顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。而顺纹切的肉料会显得弹一些 。就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。在原料及致熟方法不变的情况下 ，如果是横纹切的话 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，而猪肉的纤维较易被人咬断 ，横切和顺切还有另外一个问题 ，受热时的回缩性也比较强，